前 言

　　劳动和社会保障部、国家粮食局联合颁布了《制油工》粮食行业特有工种的国家职业标准，《制油工》国家职业标准是贯彻《劳动法》、《职业教育法》和有关粮食法规的一项重要举措。它是从业人员从事职业活动、接受职业教育培训和职业技能鉴定的主要依据，也是衡量劳动者从业资格和能力的重要尺度。

　　制定粮食行业国家职业标准，开展职业技能鉴定，有利于提高行业的素质、能力和技术水平，是粮食行业高技能人才队伍建设新的起点。建设一支高素质的技能型人才队伍，对减少粮食（油脂）流通环节损失，提高粮食（油脂）使用效率，提高加工企业的技术、经济指标、节能减排、提高经济效益和确保国家粮油质量安全，更好地为日益增长的人民生活需求提供优质粮油产品，具有十分重要的意义。

　　制油工国家职业标准对职业活动、工作内容、技能要求和知识水平都作出了明确规定，它由职业概况、基本要求、工作要求和比重表四部分组成。其中工作要求是国家职业标准的核心部分。一般标准分为5个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

　　《制油工（技师高级技师）》一书是依据《国家职业标准》的要求，介绍了油脂制取的基础知识；结合油脂制取的特点，着重阐述了油脂工艺与设备，注重理论联系实际，具有很强的指导性和可操作性。本书可作为制油工的职业技能鉴定培训教材，适合技师、高级技师的职业技能培训。

　　参加本书编写的有：武汉工业学院罗质、河南工业大学马传国和山东鲁花集团有限公司李恒严（第一章、第六章）；河南工业大学刘玉兰、国家粮食储备局无锡科学研究设计院秦卫国和益海嘉里粮油（中国）有限公司吴晓晨（第二章、第七章）；武汉工业学院何东平、南昌大学李星、中粮北海粮油工业（天津）有限公司张毅新和河南华泰粮油机械工程有限公司闫子鹏（第三章、第八章）；江南大学王兴国、金青哲和中国粮油学会油脂分会王瑞元、周丽凤、中机康元粮油装备（北京）有限公司相海（第四章、第五章、第九章、第十章）。主编王瑞元，副主编何东平、刘玉兰、王兴国、李星。全书由王瑞元、何东平负责统稿。

　　在国家粮食局的领导下，本书在编写过程中，得到了中国粮油学会油脂分会的大力支持，中粮集团有限公司、益海嘉里粮油（中国）有限公司、山东鲁花集团有限公司和河南华泰粮油机械工程有限公司、中机康元粮油装备（北京）有限公司和山东三星集团有限公司等企业的支持，在此对关心本书编写和出版的有关企业和人员一并表示感谢。

　　全书由胡健华教授、周伯川教授级高级工程师主审，感谢他们的全力支持。

　　由于编者水平有限，编写时间仓促，书中难免有不足之处，敬请读者指正。

编写组
2011年9月