商报讯（记者　管有明　通讯员　董岚文/摄）10月16日为世界粮食日纪念日，姑苏区妇联和市粮食局近日在友新街道四季晶华社区举办了一场“爱粮节粮进家庭”活动，吸引了60余户家庭参与。活动中，来自苏州市粮油质量监测所的工程师许志新还从粮食的历史、现状以及如何节约等方面进行了讲解。

　　“为什么家里的米会生虫子？怎样保存才不会生虫子？”“怎样来识别以次充好的大米？”“我们现在吃得并不多，为什么还要提倡节粮？”活动中，现场观众都积极参与，主动询问生活中发现的各种粮食问题。对此，市粮食局工作人员都一一解答。据悉，中国占有全世界9%的耕地和6%的淡水，以及全球21%的人口，虽然中国粮食产量九连增，但是粮食供求总量趋紧，而且结构性矛盾越来越突出，粮食自给率已经跌破90%。另外，根据联合国粮农组织的统计，全球每6个人中，就有1个正在遭受饥饿。因此，爱粮节粮很有必要。

　　其实，很多人在日常生活中也都非常节约。友联二村就有这样一个“爱粮节粮”优秀家庭，女主人韩幼珏几十年来的口头禅就是：“粮食来之不易，我们要惜福啊。”1969年，他们全家下放到苏北农村，平时以玉米、红薯为主粮，偶尔吃到一次白米饭，可把身为南方人的韩幼珏高兴坏了。如今，日子好过了，她和家人依旧不忘节俭。在外就餐，她都会把餐盘里的粮食吃得干干净净。实在有吃不完的，她也不会顾及少数食客的“异样”眼光，打包带回家。

　　■吃粗粮要注意些啥？

　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；　增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

　　不过，吃粗粮也是有讲究的。首先是要及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。其实要循序渐进吃粗粮，突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。第三要搭配荤菜吃粗粮，平衡膳食，每天粗粮的摄入量以30～60克为宜。

　　■大米为啥会生虫？

　　米面产品应放置在避光通风、阴凉干燥处。潮湿和高温都会使米面霉变、生虫等现象。对于已经发生霉变的食物，是绝对不能食用的，即使通过高温煮沸也是无济于事的，因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素。

　　大米生虫主要有两种原因：一是通风不良；二是米中多糠。夏季天气闷热，米糠容易出汗发粘，导致生虫。家庭储藏大米，除了避光通风，还可以在米缸中放入一包花椒或大蒜或橘皮，都可以达到驱虫防虫的目的。

　　■怎样识别以次充好的大米？

　　从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。此外，选购大米时，还必须注意观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。

　　认真观察米粒的颜色，如果米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。如果米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。

　　■怎样鉴别新米和陈米？

　　1、看硬度：新米要比陈米硬度大。

　　2、看腹白：新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

　　3、看黄粒：米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈，有霉味、虫蚀粒的显然也是陈米。

　　4、看糠粉：将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面。

　　5、水分和香味：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

来源：《姑苏晚报》（2014年10月14日 第A22版）