2023年全国粮食和物资储备科技活动周昨天（21日）在安徽合肥启动，主题是“储备安全·科学减损”。确保粮食储备安全，如何与储粮害虫作战？科学减损，为什么说过度加工会造成粮油的损失？总台记者专访了河南工业大学粮食和物资储备学院教授王殿轩、江南大学食品学院教授王兴国进行解读。

记者：粮库储藏环节，我们是如何与储粮害虫“作战”的？有哪些绿色安全高效的害虫综合防治技术？

王殿轩：首先在建设粮仓时就要强调隔热、保温、气密等基本功能，在粮食入库时要保证粮食的质量，要做到“干、饱、净”，生虫的难度就增加了。粮食入仓后，我们会控制仓库内的环境生态，一般是控制低温，做好清洁卫生，加强检查。现在检查的手段很多，过去都是手工取样筛查，现在利用各种诱捕技术、信息技术、图像监测等，这样害虫刚开始有感染和发生苗头的时候就能及时发现，及时采取措施。如果害虫继续发展，比如说害虫的种群、密度变大，通常还会采取一些杀虫的措施。目前采取措施防治的方针是以防为主，综合治理。现在用一些通过陷阱诱捕的技术，针对害虫能够繁殖的母代，将其诱捕住以后，让它不能够交配繁殖后代。通过这些措施，基本上就可以把害虫种群发展和数量增多的几率大大降低。

记者：如今都有哪些高效的绿色防治的措施，目前应用的情况、效果怎么样？

王殿轩：目前业内公认的绿色防治技术主要是以低温储粮，充氮气调杀虫。以低温防治为例，在冬天可利用自然的冷源通风降温把粮温降下来；春天做好隔离防护、保温措施，夏季热的时候，还可以用空调把粮温降下来。比如说现在我们现行的粮油储藏技术规范规定，低温储粮和准低温储粮，都是分别把粮温平均降到15度和20度以下，最高不超过20度和25度。在控制这些指标的时候，也要考虑经济性，不同的粮食品种，控温的水平不同。比如稻谷，优质稻就要控制更低的温度，像小麦耐储的粮种就可以适当采取准低温，基本上就能安全过夏。

记者：储粮安全非常重要，目前我国的储粮设备怎么样？都有哪些高端技术在应用？

王殿轩：目前我国仓储设施、工艺技术，还有设备的配套，在国际上来讲属于较先进水平。比如，我们入仓的设备产量也上去了，自动化程度也提高了，此外包括节能减排、降低噪音、抑制粉尘飞扬这些技术产品设备现在都有研发。那么在储藏过程中的检测，过去都是人工检测粮温，现在就是多参数检测粮堆的各种环境因子，这种设备我们叫多功能粮仓监测系统，现在也都有推广。高端的技术方面，比如说我们在输送过程中，负压悬浮这种技术已经有产生，然后在清洁环节有高效能的清理中心，还有一些低能耗的高产量的输送设备等。

记者：在粮油加工环节，过度加工现象比较突出，具体体现在哪些环节呢？

王兴国：以食用油为例。油脂的过度加工，主要表现在精炼过程，比如脱胶、脱酸、脱色以及脱臭阶段，其中脱臭是造成营养素流失量和危害物形成量最多的工序。十几年前，油脂脱臭温度大多在250-260度，脱臭时间在90-120分钟。长时间的高温过程会将油中的营养素脱除了，另外还会形成一些有害的物质。过度加工既增加了加工过程的油脂损耗，又降低了油脂的营养水平。

记者：当前有哪些先进技术可以减少加工环节的油脂损耗，减少营养素流失？

王兴国：一是通过脱胶脱酸方式的改变，减少酸碱加入量，从而降低油脂的损耗；二是推广预脱-复脱两步脱色工艺，并使用低活性度吸附剂，降低脱色过程对油脂品质的影响；三是将脱臭塔结构从板式改成填料或者组合，大大降低脱臭温度和缩短脱臭时间，使得油脂中的营养物质得到更多的保留，同时也减少了更多风险因子的形成。通过这些先进技术的应用，使得油中的维生素E和植物甾醇等营养素的保留率达到90%以上，风险因子反式脂肪酸的含量低于零反式脂肪酸要求的限量值。我们将这种加工方式叫做精准适度加工，这种加工方式也从油脂加工拓展到粮食和食品加工，并且写入《粮食行业发展规划纲要》和《反食品浪费法》在全行业推广。

记者：在消费环节，我国居民油脂摄入整体情况如何?如何引导食用油的健康消费？

王兴国：首先，中国居民植物油消费量是偏高的，人均植物油消费量列全球第五，远高于世界平均水平；第二，我们也是一个植物油短缺的国家，消费的植物油大概有70%是从国外进口的。因此减少浪费，提倡食用油健康消费非常重要。对于消费者的建议来说，家庭消费和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油摄入量最好控制在25-30克。同时，我们也要重视隐形油脂的摄入，所谓隐形油脂，是指食物中所含的油脂，对于成年人来说，隐形油脂摄入量最好不要超过植物油的摄入量，也就是说，成年人的每天总脂肪摄入量应控制在60克内。此外，还要注意限制高含油量食品的摄入量，比如薯片等油炸食品。

来源：央视新闻客户端